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山东莱西虾皮放不好小心变成致癌物

2018-10-31 14:24:01

山东莱西虾皮放不好,小心变成致癌物

冬季是进补的时机,很多市民的餐桌上都会出现虾皮的身影。12月22日,在威海东路的早市上看到,卖虾皮等干鲜海产品的摊位上不时有人前来购买。“家里的虾皮已经要吃完了,今天再来买点。”正在购买虾皮的王女士一边选购一边跟说,“虾皮当做菜的配料做起来简单,而且可以提鲜,营养价值还高,比如虾皮小白菜等菜做起来简单,吃起来营养,我们家的人都喜欢”。

关于如何选购好的虾皮,摊主介绍说,在选虾皮的时候可以直接用手抓一把虾皮,用力握紧后松开,虾皮能自动散开为佳。从颜色上来看质量好的虾皮还应外壳清洁,呈黄色或淡褐黄色,形体完整,颈部和躯体紧连,虾眼齐全。好的虾皮味道不会太咸,太咸的话很多都是商家在虾皮上自己喷的盐水。从水分的含量上来说,选那些半干半湿的为好,太干的影响味道;太湿的容易影响存放时间。

在走访中,不少的市民表示他们买的虾皮放的时间长了之后会有种氨水的气味,咨询了莱西市人民医院的姜医生,他说,如果在常温下储存,蛋白质经过微生物的作用,先变成肽和氨基酸,再分解成低级胺和氨气,低级胺就是腥臭气的来源,氨气就是刺激味道的来源。

低级胺类不仅本身有一定毒性,更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合,形成强致癌物亚硝胺。亚硝胺类物质的毒性是非常大的,有慢性毒性、致畸性和致癌性。它还有挥发性,从空气中吸入也会引起毒性反应。所以,一旦虾皮出现异味,不要可惜,要坚决扔掉。即便水洗之后,也不能放心。

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