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【水煮肉片是哪个地方的菜?】

发布时间:2019-07-06 23:28:08 编辑:笔名
水煮肉片是一种非常有滋味的食物,生活中很多女性都是比较喜欢吃的,不是因为爱吃肉,而是爱吃它的味道,就如同麻辣烫一样,辣辣的感觉非常爽。其实水煮肉片不仅可以在外面吃,也可以自己在家做,制作方法也不是很难,学一学就会了。那么水煮肉片是哪个地方的菜?水煮肉片(Poached spicy slices of pork),是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中的家常菜。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片 。水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。 其起源于上世纪 0年代,自贡名厨范吉安(1887 -1982年),创新出风味突出的水煮肉片。 水煮肉片的做法贴心提示:1.干辣椒和花椒记得要炸至棕红色,炸之后油还可以炒蔬菜。2.豆瓣酱要记得翻炒出红油,而且的油要烧的特别的热,这样才能够将蒜末的香味逼出。主料: 猪里脊肉(150克)辅料:白菜(50克)调料: 鸡蛋( 0克)胡椒( 克)豆瓣酱(10克)姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克)盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;2. 白菜叶、姜洗净切片,葱白切段; . 将 5克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;4. 然后,将辣椒、花椒切成细末;5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀;6. 随即放入肉片,再炖,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;7. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

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